Foie gras mi-cuit

 

Français

1 foie gras entre 550 et 700 gr dénervé (sinon au couteau fin enlever le nerf central)

1 verre de cognac

1 cuillérée a café de sel (gros sel gris ou fleur de sel), pas de sel fin

½ cuillérée a café de sucre blanc

Poivre

Progression :

1. préchauffer le four à 150º (chaleur tournante)
2. Masser le foie avec le sel, le sucre, le poivre et le cognac pour faire pénétrer les ingrédients. Enlever l´excédent
3. disposer le foie dans une terrine, et la terrine dans un plat qui va au four remplit au 2/3 d´eau très chaude (bain marie)
4. Mettre a cuire 20 mn
5. Retirer du four et envelopper la terrine avec un film alimentaire;  poser un poids de la taille de la terrine sur le foie pour faire remonter la graisse (par exemple un taper rempli d´eau) laisser le poids jusqu´a complet refroidissement.
6. Couvrir le foie et le laisser murir au moins 3 jours avant de le déguster.

Avec une marinade le foie va prendre le gout de l´alcool et va précuire. Sans marinade et juste assaisonné il gardera un gout plus naturel et plus fort en foie.

Petits pois aux 3 saveurs : cannelle, cardamome, menthe

 

Français
300 gr de petits pois surgelés
250 ml de bouillon de légumes y de jambon ( diluer 1 cube dans l' eau chaude)
huile d'olive
2 tranches de jambon de parme ou Serano  coupées fin
Herbes. 1 branche de menthe, 5 graines de cardamone, 1 bâton de cannelle
Sel ; poivre 

Progression

1. Faire revenir doucement les petits pois dans l'huile et ajouter le bouillon
2. Ajouter le jambon, les herbes et le poivre et laisser cuire 10 mn à feu moyen
3. Prélever l'équivalent d'une louche de la préparation et mixer cette portion 
4. Ajouter la crème obtenue à la préparation , couvrir et laisser infuser à couvert 10 mn sans laisser cuire  

Pain Perdu tout simplement

Pour 4 personnes :

4 tranches épaisses de pain blanc

3 œufs moyens

250 cl de lait

Huile neutre pour la friture (tournesol ou Pépin de raisin)

Progression

1. Battre les œufs et le lait et laisser tremper les tranches dans le mélange jusqu´a complète absorption.
2. Faire revenir les tranches dans l´huile jusqu’à’ a qu´elles soient dorées et les déposer quelques secondes sur un papier absorbant pour enlever l´excès d´huile. 
3. Servir chaud ou tiède avec un accompagnement de son choix : sucre glace, confiture , miel, cannelle